מאפיות מומלצות בפריז - כל המקומות שאסור לפספס בחופשה
אין דבר המזוהה יותר עם פריז מאשר הריח המשכר של חמאה ובצק טרי הבוקע ממאפייה מקומית בשעות הבוקר המוקדמות. עבור המטייל הישראלי, הביקור בפריז אינו שלם בלי הצעידה היומית אל הבולנז'רי (Boulangerie) הקרובה, זו שמציגה בחלון הראווה שלה יצירות אמנות קטנות ושחומות. המאפיות בפריז הן לא רק מקום לקנות בו לחם אלא הם חלק בלתי נפרד מאורח החיים הצרפתי. המדריך שלפניכם לא רק ימנה שמות של מקומות, אלא ייתן לכם את הכלים לזהות מאפייה איכותית, להבין מה להזמין ואיך לחוות את הקסם הפריזאי הזה בצורה הטובה ביותר.
המוסדות הקלאסיים: מאפיות שחובה להכיר
פריז מלאה באלפי מאפיות, אך ישנן כמה בודדות שהפכו לאגדה בחייהן. אלו המקומות שבהם המסורת נשמרת בקפדנות עשרות ואף מאות שנים, והטעם הוא בדיוק כפי שהיה לפני דורות. כאשר אתם מתכננים את המסלול שלכם בעיר, שווה לסמן את הנקודות הללו על המפה, גם אם זה דורש סטייה קלה מהמסלול המתוכנן.
Du Pain et des Idées – הקסם של הרובע העשירי
אחת המאפיות המפורסמות והמצולמות ביותר בפריז היא ללא ספק Du Pain et des Idées. המקום, שמעוצב בסגנון וינטג' יפהפה עם תקרות מצוירות ומראות עתיקות, מושך אליו תורים ארוכים מדי בוקר, ובצדק. המאפה המפורסם ביותר כאן הוא ה"שבלול" (L'Escargot), מאפה בצק עלים מסתלסל במילויים שונים, כאשר המילוי של פיסטוק ושוקולד הוא המבוקש והאהוב ביותר. מלבד השבלולים, הלחם המיוחד שלהם, "Pain des Amis", הוא לחם כפרי עם קרום עבה וטעם מעושן עדין שנחשב לאחד הטובים בעיר.
Poilâne – מלכת הלחם הכפרי
בניגוד למאפיות המתמחות בבגטים דקיקים ולבנים, פואלן (Poilâne) בנתה את שמה העולמי על לחם מחמצת כפרי, עגול וגדול, הנושא את האות P מוטבעת עליו. המאפייה המקורית ברובע השישי, סן ז'רמן, עדיין אופה את הלחמים בתנורי עצים במרתף. זהו לחם שמחזיק מעמד ימים ארוכים וטעמו משתבח עם הזמן. בנוסף ללחם, אל תצאו מכאן בלי שקית של עוגיות החמאה המפורסמות שלהם, המכונות "Punitions" (עונשים). הן פריכות, חמאתיות במידה ופשוט נמסות בפה.
Stohrer – המאפייה הוותיקה ביותר בפריז
ברחוב מונטורגיי (Rue Montorgueil) השוקק נמצאת המאפייה הוותיקה ביותר בפריז, שנוסדה בשנת 1730 על ידי האופה של המלך לואי ה-15. סטייה לביקור כאן היא כמו כניסה למוזיאון חי ונושם של קונדיטוריה צרפתית. המקום מפורסם בזכות המצאת ה"בּבּה או רום" (Baba au Rhum), עוגת שמרים ספוגה בסירופ רום עשיר. העיצוב הפנימי של החנות הוא חוויה בפני עצמה, והויטרינות עמוסות בכל טוב, ממאפים מלוחים ועד לקינוחים מורכבים.
הגל החדש: מאפיות מודרניות וטרנדיות
לצד המסורת העתיקה, פריז חווה בשנים האחרונות פריחה של מאפיות מודרניות. אלו מקומות שלוקחים את הקלאסיקה הצרפתית ונותנים לה טוויסט עכשווי, לעיתים חצוף, ולעיתים פשוט משדרגים את חומרי הגלם לרמה הגבוהה ביותר האפשרית. המאפיות האלו פופולריות מאוד בקרב צעירים ומקומיים שמחפשים חידושים.
Mamiche – התור ששווה את ההמתנה
אם תראו תור ארוך של אנשים משתרך ברחוב ברובע התשיעי או העשירי, סביר להניח שאתם עומדים מול Mamiche. המאפייה הזו שברה את המוסכמות עם גישה קלילה, לא מתיימרת ושפע של מוצרים. הלחמים שלהם מצוינים, אבל הכוכבים האמיתיים הם המאפים המתוקים: הבבקה שלהם נחשבת לאחת הטובות בפריז (כן, בבקה בפריז!), ופחזניות השוקולד שלהם מלאות בקרם עשיר שלא משאיר מקום לדמיון. הכל נעשה בעבודת יד במקום, והאווירה צעירה ותוססת.
Utopie – הבגט השחור
בלב הרובע ה-11 נמצאת Utopie, מאפייה שהפכה לשם דבר בזכות היצירתיות שלה. המוצר המזוהה ביותר עם המקום הוא הבגט השחור, העשוי מפחם פעיל ושומשום קלוי. מעבר למראה המרשים, יש לו טעם ייחודי ומרקם נהדר. בנוסף, הם מציעים מגוון רחב של מאפים המשלבים טעמים לא שגרתיים כמו תה ירוק (מאצ'ה), יוזו ופירות אקזוטיים. זוהי תחנת חובה למי שמחפש משהו קצת אחר מהקרואסון הרגיל.
The French Bastards – שחיתות במיטבה
השם הפרובוקטיבי מרמז על האופי של המקום הזה: מאפים גדולים, מושחתים ועשירים מאוד. זוהי רשת קטנה של מאפיות מודרניות שהביאה לפריז את הטרנד של "פוד פורן" (Food Porn). הקרואסונים כאן עשירים בחמאה, עוגיות הקוקיז שלהם ענקיות ונוטפות שוקולד, והמאפים המלוחים הם ארוחה בפני עצמה. העיצוב של המקום תעשייתי ומודרני, שונה מאוד מהעץ והזהב של המאפיות הקלאסיות.
איך מזהים בגט מושלם?
הבגט הוא הסמל הקולינרי המובהק ביותר של צרפת, אך לא כל הבגטים הם אותו הדבר. למעשה, יש הבדל עצום בין בגט תעשייתי לבגט ארטיזנלי ("מסורתי"). כשאתם נכנסים למאפייה, חפשו תמיד את השלט "Artisan Boulanger", המבטיח שהלחם נאפה במקום ולא הגיע קפוא ממפעל. בתוך המאפייה, בקשו תמיד "Une Baguette Tradition" (בגט טרדישן). זהו בגט שעל פי חוק חייב להכיל רק ארבעה מרכיבים: קמח, מים, מלח ושמרים, ללא תוספים או הקפאה.
בגט טרדישן אמיתי יהיה בעל קרום פריך מאוד ומתפצפץ, ופנים (הנקרא "Mieh") בצבע קרם עם חורים גדולים ולא אחידים. הריח צריך להיות של דגנים קלויים וחמצמצות עדינה. אם אתם מתכננים לפתוח את היום עם בגט כזה, כדאי לשלב אותו כחלק מחויית ארוחת בוקר בפריז, בין אם תקנו אותו לקחת או תשבו במקום אם יש אפשרות כזו.
מאפיות לפי אזורים ורבעים
פריז מחולקת לרבעים, ולכל רובע יש את המאפייה השכונתית המצטיינת שלו. כשאתם מטיילים בעיר, אין צורך לחצות את כולה בשביל קרואסון, אלא אם מדובר במשהו באמת יוצא דופן. לרוב, המאפייה הטובה ביותר היא זו שנמצאת מעבר לפינה, בתנאי שיש לה את המוניטין הנכון בקרב המקומיים. הנה כמה המלצות בחלוקה לאזורים פופולריים.
המארה (Le Marais)
אזור המארה הוא אחד האזורים האהובים על הישראלים, והוא משלב היסטוריה יהודית עם אופנה וקולינריה. אם אתם מטיילים באזור רובע המארה, כדאי לבקר במאפייה Tout Autour du Pain ברחוב Turenne. המקום זכה בעבר בפרס הבגט הטוב ביותר בפריז והקרואסונים שלהם נחשבים למעולים, עם איזון מושלם בין פריכות לרכות.
מונמארטר (Montmartre)
השכונה הציורית שעל הגבעה מציעה לא רק נוף אלא גם מאפים נהדרים. Le Grenier à Pain ברחוב Abbesses היא מוסד מקומי שזכה מספר פעמים בתחרות הבגט הטוב ביותר, מה שאומר שהבגט שלהם הוגש באותה שנה לנשיא צרפת בארמון האליזה. ביקור במונמארטר אינו שלם בלי להצטייד במאפה מכאן ולשבת על המדרגות מול הסקרה-קר.
קרואסון, אקלר ומקרון: ההבדל בין בולנז'רי לפטיסרי
חשוב להבין את ההבחנה הצרפתית הדקה בין בולנז'רי (מאפייה) לפטיסרי (קונדיטוריה). בעוד הבולנז'רי מתמחה בלחמים ובמאפי בוקר (Viennoiserie) כמו קרואסון, פאן או שוקולה ומאפי צימוקים, הפטיסרי מתמחה בקינוחים אישיים מורכבים כמו אקלר, טארט לימון, מילפיי ומקרונים. רוב המקומות כיום משלבים בין השניים, אך ישנם מקומות שמתמחים ספציפית בקינוחים ברמה של תכשיטנות.
אם החשק שלכם הוא למתוקים מתוחכמים ומעוצבים, כדאי לחפש את השמות הגדולים בתחום הקינוחים בפריז, כמו פייר הרמה (Pierre Hermé) המפורסם בזכות המקרונים שלו, או סדריק גרולה (Cédric Grolet) שידוע בקינוחי הפירות הריאליסטיים שלו (והתורים הארוכים להחריד). לעומת זאת, לקרואסון חמאה פשוט ומושלם של בוקר, המאפייה השכונתית האיכותית תספק את הסחורה בצורה הטובה ביותר.
פתרונות לשומרי כשרות ולרגישים לגלוטן
פריז של היום מודעת מאוד לצרכים תזונתיים שונים, וגם הקהל הישראלי שומר הכשרות או הרגיש לגלוטן יכול ליהנות ממאפים משובחים מבלי להתפשר על הטעם. המודעות לנושאים אלו עלתה פלאים בשנים האחרונות, וההיצע רחב מאי פעם.
מאפיות כשרות בפריז
הקהילה היהודית בפריז היא מהגדולות באירופה, ולכן לא קשה למצוא מאפים כשרים ברמה גבוהה. אזור ה"פלעצל" (Pletzl) ברובע המארה, וספציפית רחוב רוזייר (Rue des Rosiers), הוא המוקד המרכזי. מאפיית Korcarz היא מוסד ותיק המציע עוגות שמרים, שטרודלים ומאפים בסגנון מזרח-אירופאי לצד מאפים צרפתיים קלאסיים. בנוסף, ברחבי העיר ובעיקר ברובע ה-19 וה-17, תמצאו בולנז'רי כשרות רבות שמציעות בגטים וקרואסונים כשרים למהדרין. אם אתם מחפשים ארוחה מלאה יותר, תוכלו לשלב את הביקור במאפייה עם אחת מבין מגוון מסעדות כשרות בפריז הנמצאות בסביבה.
ללא גלוטן (Sans Gluten)
עבור חולי צליאק או נמנעים מגלוטן, פריז מציעה את אחת המאפיות הטובות בעולם בתחום: Chambelland. המאפייה הזו, הממוקמת ליד שוק Oberkampf, טוחנת את הקמחים שלה בעצמה (בעיקר קמח אורז וכוסמת) ומייצרת לחמים, פוקצ'ות ומאפים מתוקים שגם אנשים שאוכלים גלוטן נהנים מהם. המרקם של הלחם שלהם הוא פלא אמיתי. מקום נוסף הוא Copains, רשת מאפיות ללא גלוטן שמציעה מאפי שמרים, קרואסונים ובאבקות שלא נופלים מהמקור.
איפה כדאי לשבת לקפה ומאפה?
רוב המאפיות השכונתיות (Boulangerie) הן מקומות קטנים שנועדו בעיקר לקחת (Take away). בחלקן יש דלפק קטן או מספר שולחנות בודדים, אבל אל תצפו לשירות מלצרים מלא כמו בבית קפה. אם אתם מחפשים חוויה של ישיבה ממושכת, חפשו מקומות המוגדרים כ-Salon de Thé (בית תה) או בתי קפה שמגישים מאפים ממאפייה צמודה. עם זאת, החוויה הפריזאית האותנטית היא לקנות קרואסון חם בשקית נייר, ולנגוס בו תוך כדי הליכה ברחוב או ישיבה על ספסל בשדרה.
למי שמחפש הפסקה מתוקה במהלך יום של קניות, אפשר למצוא סניפים של מאפיות איכותיות כמו Pierre Hermé או Ladurée בתוך בתי הכלבו הגדולים או במתחמי קניות וקניונים בפריז, שם לרוב יש אזורי ישיבה מסודרים יותר.
במאפיות רגילות שבהן קונים בדלפק ולוקחים לדרך (Take away), לא נהוג להשאיר טיפ. המחיר הוא סופי. אם יש במקום שולחנות ושירת אתכם מלצר (נדיר בבולנז'רי קלאסית, נפוץ בבתי קפה), אפשר להשאיר עיגול של החשבון או כמה מטבעות, אך זה לא חובה כמו בארה"ב.
ברוב המאפיות תראו שני סוגים: "Croissant Ordinaire" (רגיל) ו-"Croissant au Beurre" (חמאה). הקרואסון הרגיל עשוי לרוב עם מרגרינה או שומן צמחי אחר וצורתו מעוקלת (סהר). קרואסון החמאה עשוי מחמאה אמיתית, צורתו ישרה יותר והוא עשיר, טעים ופריך הרבה יותר. תמיד העדיפו את קרואסון החמאה, ההבדל במחיר זניח וההבדל בטעם עצום.
זה משתנה. ימי ראשון בבוקר הם שעות שיא למאפיות בפריז, שכן המקומיים קונים מאפים לארוחת הבוקר המשפחתית. עם זאת, מאפיות רבות סגורות בימי ראשון אחר הצהריים ובימי שני. חלקן בוחרות את יום המנוחה שלהן באמצע השבוע. כדאי תמיד לבדוק בגוגל מפות את שעות הפתיחה הספציפיות לפני שמגיעים.
בהחלט כן! כריכי הבגט במאפיות (הנקראים Sandwichs) הם אופציה מעולה, זולה וטרייה לארוחת צהריים. הכריך הקלאסי הוא "Jambon-Beurre" (שינקן וחמאה), אך יש מגוון רחב של כריכים עם גבינות (ברי, קממבר), עוף, טונה וירקות. זוהי הדרך המקומית והמשתלמת ביותר לאכול צהריים "על הדרך".
אטרקציות שתאהבו בפריז
המדריכים האחרונים לחופשה מושלמת בפריז
